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补血补气食谱

  补血补气食谱_中医中药_医药卫生_专业资料。冰糖银耳莲子羹 1 主料:泡发好的银耳。 2 配料:莲子、红枣、百合、枸杞、冰糖。 3 银耳泡发好,洗净去蒂,撕成小块。 4 莲子和百合提前浸泡好,并去掉莲心。 5 红枣洗净,稍做浸泡,枸杞洗净。 6

  冰糖银耳莲子羹 1 主料:泡发好的银耳。 2 配料:莲子、红枣、百合、枸杞、冰糖。 3 银耳泡发好,洗净去蒂,撕成小块。 4 莲子和百合提前浸泡好,并去掉莲心。 5 红枣洗净,稍做浸泡,枸杞洗净。 6 浸泡好的莲子,装入容器中,加入能浸泡住莲子的清水,冷水入锅蒸熟。 (水开后 20 分钟 左右) 7 银耳和百合加入锅中,注入适量清水。 8 盖上盖子大火烧开,转中小火煮半小时。 9 加入红枣。 10 加入蒸熟的莲子,盖上盖子继续煮半小时。 11 加入枸杞和冰糖,煮 5 分钟。 12 冰糖融化,搅拌均匀即可食用。 菜谱小贴士: 诗心片语: 1:银耳和莲子要用冷水提前泡发好。 2:莲子要去掉莲心,以免甜汤带苦味。(莲心可泡茶水) 3:水开后要转小火慢慢炖。这样煮好的银耳羹才会香甜软烂、浓稠拉粘。一碗好汤不光要 有好的材料,还要加上耐心的等待,才能收获至上的美味。 4:水要一次加够,切忌中途加水。(一般以没过银耳 3 厘米左右为宜) 5:冰糖的量依据自己的接受程度。并且关火后最好再用余温闷半小时,这样的银耳特别粘 绸。 6:也是最重要的一点,那就是莲子在蒸制的时候,盘子里要加没过莲子的清水,这样蒸制 好的莲子才会又饱满又美观,既粉糯又颗粒完整。当然也可以直接在第一步骤下锅,但那样 煮出来的莲子有的会外皮开花,如果为了不开花而晚饭,那又煮不烂,所以先蒸一下最好。 既美观口感又好。 酸菜鱼火锅 1 酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段) ,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎 2 配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮) ,千张切条(别太细,粗一些好吃) 3 将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清) ,腌 制 15 分钟左右 4 锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 5 加入 1/2 量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮 10 分钟左右,煮出浓白鱼汤 6 过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了 7 锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒 2-3 分钟 8 加入酸菜段,继续炒 2-3 分钟 9 加入步骤 6 的鱼汤 10 加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮 4-5 分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了 菜谱小贴士: 鱼的处理: 草鱼去鳞去内脏 (鱼腹内的黑膜一定要完全去掉) 处理好后, 将鱼片、 鱼头和鱼排分开盛放。 分开放是因为用途和下锅的时间不一样。 鱼片不要片得太薄, 易碎, 也别太厚, 不易进味儿。 ========== 步骤 3:先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等 15 分钟去腌制,可以进行其它的步 骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。 步骤 6:跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。 只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在 火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。 步骤 9:将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。 步骤 11:盐要适量,酸菜和泡椒都有咸度的。 鱼香肉丝 1 猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上。 2 胡萝卜,青椒切丝。 3 木耳发好后也切成丝。 4 葱姜蒜切末待用。 5 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。(我没放盐,因为先前腌肉放盐了,豆 瓣酱里也有盐)。 6 炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香。 7 倒入肉丝炒散。 8 加入一匙郫县红油豆瓣酱。 9 用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油。 10 加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟。 11 倒入兑好的汁料炒匀。 12 撒入葱花出锅即可。 菜谱小贴士: 1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少,如不顺着纤维纹路斜 切,在加热或上浆时,会变得凌乱散碎。 2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来还不塞牙。 3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就会变得 很咸。 益肾气血双补粥 食材明细:紫米、黑豆、红枣、桂圆、枸杞、核桃、黑芝麻 1 将紫米与黑豆用温水浸泡三小时以上。 2 将其它材料冲洗干净。 3 所有材料一起混合加上水倒在压力锅内锅里。 4 将压力锅调整到粥的标志就可以。 5

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